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导读:皮蛋瘦肉粥怎么做 瘦肉皮蛋粥美味又好吃 皮蛋瘦肉粥是一款很经典的家常粥的做法,但是很多人爱吃却不一定能有方法把皮蛋瘦肉粥煮得更加的美味,下面我们就来教你在家如何做出...

  皮蛋瘦肉粥怎么做 瘦肉皮蛋粥美味又好吃

  皮蛋瘦肉粥是一款很经典的家常粥的做法,但是很多人爱吃却不一定能有方法把皮蛋瘦肉粥煮得更加的美味,下面我们就来教你在家如何做出美味的皮蛋瘦肉粥?

  煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥。

  1、挑米。煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软。

  2、煮粥的米要预先醃。约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,醃至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。

  3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或醃成咸肉。煮粥用瘦肉或醃的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用醃的咸猪肉煮粥,那么要提前一天醃咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)醃12小时或更长时间才可以入味。

  4、煮粥的水要充分沸腾才下材料。大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下醃好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

  5、先大火,后小火,火候要足。水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。

  6、粥的质感处理。在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。

  第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

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