二砂糖是什么 特砂、细砂、二砂 一样是砂糖,到底差在哪?

导读:走进超市或量贩店,看着一整排砂糖产品,标示着特砂、细砂、二砂等等,看得你都昏头了!到底他们都分别差在哪里呢? 特砂、细砂、二砂都来自蔗糖,只是制程有所不同! 特砂、...

  走进超市或量贩店,看着一整排砂糖产品,标示着特砂、细砂、二砂等等,看得你都昏头了!到底他们都分别差在哪里呢?

  特砂、细砂、二砂都来自蔗糖,只是制程有所不同!

  特砂、细砂、二砂的原料全部都是蔗糖,只是在制程上的小小差异就能产生不同的产品型态。甘蔗送至制糖厂后,利用蔗刀将甘蔗长度切整齐,再经细裂机撕裂甘蔗,最后再送入压榨机进行压榨。为了让甘蔗里的糖分能全部被压榨出来,需经4道压榨机的重覆压榨,第1道压榨完全不添加水,以纯榨为主,到了第 2道手续后开始导入热水,充分将蔗渣中残留的糖分萃取完全。压榨后的蔗汁中含有许多泥沙杂质,台糖公司加入石灰,让杂质凝结沉淀,再将上层的蔗汁进行蒸发浓缩,浓缩后的蔗汁称为「糖浆」。

  制糖步骤:结晶、离心、过筛

  取得糖浆后,下一步则开始制糖,台糖砂糖事业部制糖生产组组长颜政伟表示,制糖最重要的环节是「结晶」。若是让糖浆中的水分经自然蒸发,到达饱和状态时,蔗糖会从糖浆内析出结晶颗粒,然而自然结晶的糖容易大小不一,因此台糖将已经制好的糖研磨至适当的大小,作为「糖种」,在结晶槽的糖浆里中加入糖种,透过糖种进行「组糖」,糖浆中的蔗糖会慢慢吸附到糖种上,堆栈变成结晶糖。

  为什么要投入糖种来帮助结晶?如果糖的结晶颗粒不一,离心的时候,晃动剧烈,象是洗衣机一般,速度又重又快,可是会引发糖厂大地震的,因此台糖透过投入糖种,搭配固定结晶时间,就是为了确保每一粒的结晶都大小均一。

  开始结晶后,糖浆会呈现更黏稠的状态,称之为「糖膏」,这个混合物中包含结晶糖与糖蜜。为了得到结晶糖,将糖膏倒入「分蜜机」中,利用离心力将结晶的糖粒与糖蜜分开,结晶体留在分蜜机内,分蜜机内的成品即为砂糖。之后将砂糖进行干燥、过筛、除去过大或过小晶粒之砂糖,装袋、封口,最后到市面贩售。

  特砂和细砂差别只在颗粒大小 二砂较白砂保留更多蔗香

  一般市面上卖的细砂与特砂,差异在于糖的结晶颗粒不同,颜政伟透露,为什么台糖要做比较大颗粒的特砂?原来是为了适应台湾潮湿的气候,而有的特别品项喔!特砂与细砂制作上的差异,是特砂在结晶时,投入较大的糖种,吸附时间长,使蔗糖聚集、结晶久一点,透过显微镜评估结晶大小,决定要什么时候取出结晶糖。特砂颗粒大,因此适合长期存放!反过来说,粉状的糖因为表面积大,吸湿快,不耐久放。

  相较于白砂,二砂是带点琥珀色的产品,颜政伟说明,二砂的颜色是因为里面还带有些许的糖蜜!颜政伟笑着说,以前还有「一砂」呢!数字越大,表示含糖蜜量越多,颜色越深,并不是指二砂是次等的砂糖喔,二砂含有微量的矿物质及有机物,与白砂糖相比,保留了更多蔗香。

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